素材のこだわり

真っ白に雪化粧する立山連峰と、
蜃気楼が浮かぶ富山湾と、
四季折々、
五箇山の美しい人間と自然との暮らし。

愛する我が子に食べさせたい。
そんな想いで誕生した至福のお菓子。

主役は生地。
塩糀で〝醸す〟

「美味しくしてね、美味しくしてね。」と
糀菌たちに声をかけながら、
愛情たっぷりに育った卵と豆乳と米粉を
発酵させて焼き上げから
しっとりふんわり
不思議な食感に包まれる。

子ども達に伝えたいのは、
この甘さ。

これは嗜好品ではなく、
限りなく料理に近いお菓子。

「ねえ、おかあさん
おかわりちょうだい。」

石黒種麹店は北陸唯一の種麹屋。
江戸時代から続く一子相伝の技は
日本最古のバイオテクノロジー。
塩糀の力で素材の旨味を引き出します。

富山県は深層水発祥の地。
富山湾の水深333mから汲み上げられた
海洋深層水は極めてキレイで、
ミネラルがバランスよく含まれています。

仁光園の米寿の卵は
富山県産米を食べて育った鶏の卵です。
飼料をお米にすることで栄養価が高く、
安心安全、ヘルシーな元気な卵になります。

自然の恵み豊かな世界遺産五箇山に
伝承されてきた堅豆腐の豆乳。
ねこのくら工房の豆乳は五箇山の湧水を使った
自然からの贈り物です。

立山連峰から湧き出た名水で
育ったおいしいお米を粉砕。
上質な米粉はロールケーキの生地を
ふんわりもっちり仕上げてくれます。

富山のおいしい空気と水で育った牛の
生乳から作られた無添加の生クリーム。
甘さを控えた生クリームとロールケーキの
塩味は、絶妙な調和を保ってくれます。